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一、 神奇的蛋白质

[更新时间]2008-11-16 01:04:07 [字数]13273

 

                     神奇的蛋白质     

    

   提起蛋白质,很多人将它与鸡蛋白即蛋清相混淆。其实蛋白质是一种含氮的高分子化合物,它存在于一切动植物体和生物体中,可以说蛋白质是生命的物质基础。均衡是营养的最高境界。每一种都要有,该多的多该少的少,均衡了你才健康。富裕病就是营养不均衡得的病。现代人得富裕病的越来越多了,都因为缺乏蛋白质的缘故。

    

一、缺少蛋白质的原因

    

    1.不良的饮食习惯。中国人的饮食习惯追求的是色香味,讲的是颜色味道餐具。我们不是注意把鸡蛋、肉加工出来还有多少营养,而是注意把那些感觉找出来,这就是我们的饮食文化。但我们却不知道我们在加工过程中损失了多少营养素?因为蛋白质怕高温,在高温下,蛋白质会变态、变性,引起人们吸收不良。比如说煮鸡蛋,一般煮3分钟,煮过火了,蛋白质就变了,损失了;而西方人吃西餐,煎鸡蛋只煎一面,火很轻,煎的很嫩很嫩,这样蛋白质保存的就非常好,不被破坏。什么样的鸡蛋最贵呢?今天刚下的,鸡蛋过了3天再卖在西方人看就不值钱了,因为不新鲜,里面的营养素流失了。所以,蛋白质高温不好,不新鲜不好,营养素变性流失了。

    

    2.蛋白质怕重力拍:如中国人爱把肉剁碎吃包子、饺子、馅饼等,你有没有看见肉被剁碎从里面流出的液体?殊不知,肉剁碎就破坏了细胞里负责专门合成氨基酸再进一步转化成人体的特殊的蛋白质,使蛋白质损失了不少。体操运动员、舞蹈演员他们都避免吃带馅的食品,他们都吃大块的肉,为什么呢?尽量保护肉里的蛋白质,内蒙地区的少数民族蒙古族吃的肉有的还带血丝呢,其实那个肉里的蛋白质保留的最好。所以,尽量不要吃馅。因为肉剁碎保存最好的是脂类,中国人爱吃包子、饺子,那里的营养就不够,脂类够;包子、饺子里很多蔬菜,菜也剁碎,然后拿纱布一挤,把水都挤出去了,而水里却含大量的维生素。热量够,淀粉够,营养却不够。再比如:植物中的豆类,蛋白质也很多,如做八宝粥,各样豆放的很多,但做时高温,又放些碱,对蛋白质就有破坏,这样一来,就使我们食物中的蛋白质就不能完全摄入体内,有时标签上标着 100克里面含8克蛋白质,可实际上没有吃到8克,因为破坏了一些。100克的鱼里面也含有20克的蛋白质,但是经过我们中国人做的鱼,把鱼弄来,淹上,然后再炸,炸完后再炖,折腾一个够,然后再吃,这时候20克的蛋白质也被破坏的差不多了。如果一天吃6-8两的新鲜鱼,对你的身体特别好,但这鱼要吃的新鲜,生着吃,你能不能吃?不能吃。但我们都知道日本人这几年身体长高了,寿命在全世界是最长的国家,为什么?---日本人的饮食习惯是吃生鱼片,鱼里的营养只有这样保存的最好,一点也不浪费。而我们对营养素、蛋白质在大量破坏,所以平时要注意我们的饮食习惯。

    

    3.生态环境的破坏:环境破坏的时候,植物的生长就受到影响,因为人的初级食物就是植物。肉蛋奶叫二级食物,动物吃的食物,生产出来的肉蛋奶,最初的基础的东西正是植物,这叫初级食物链。那么生态环境是怎么被破坏的呢?土地越来越贫脊,大量的使用农药化肥,把土壤破坏了,长出来的根、茎、叶、果实里面含有的营养素就会被破坏。你看它长得不错,个大,但该长甜的不甜,里面的营养都不全。而用农家肥种出来的大米、黄瓜、西红柿等味道吃起来就很新鲜,因为里面含有的蛋白质、维生素和矿物质都全。现在吃的肉蛋奶也有问题,过去养一头猪养一年,吃粮食,现在养半年就宰了卖到市场上去,饲料里面放了不少激素,给它催起来了。这样的东西不是自然的,倘若我们常年吃,时间一长体内就会缺这个缺那个,营养就会不均衡,蛋白质就会被破坏,蛋白质在植物也需要,它也会被破坏。

    

    4.营养知识的缺乏:即使给你很好的食物,由于知识缺乏,你也不会重视它,只有你对这个东西了解比较多,你才会重视它。知识往往指挥着行为和行动,所以在你营养知识贫乏的时候,你就不会关心营养。那我们来看一看蛋白质在我们人体里到底起什么作用?我们缺乏什么的知识?当你了解了这些知识的时候,你就会很自学地为了你的健康去补充蛋白质,获取足够的营养。

    

    ① 不了解蛋白质的重要性

    

    A、     是人体中是最基础的营养素。它是人体中除了水(65%)以外含量最多最重要的物质,体重的20‰左右都是蛋白质,如眼睛、头发,指甲、皮肤、血液、内脏、肌肉、及脉胳组织都是蛋白质的组成的,连细菌、病毒都是蛋白质,它与生命的产生、生成、死亡都有关系,是生命的基础; 除了心脏与神经细胞无法修补,及代谢时尿液和胆汁里没有蛋白质外其他各处均需要蛋白质。骨胳生长发育必需蛋白质,酵素,荷尔蒙,基因等,也都包含各式蛋白质。可见蛋白质对我们人体的重要性,没有蛋白质就没有生命。

    

    B、     蛋白质与抗体有密切关系:只有血管壁组织的坚韧(由蛋白质组成),血压才能保持正常;红血球(由蛋白质构成)缺乏易造成贫血;抗体和白血球(也由蛋白质构成)用来抵抗疾病,在正常情况下,肝脏会产生抗体,抗体的功能是转化各种病毒成为无害的物质。

    

    C、     蛋白质与消化器官:白血球能将病菌吃掉,它的任务有两种:一部分在淋巴腺和血液里循环,一部分在血管壁中、肺的小气囊及其他组织内,随时准备消灭入侵的病菌。当病菌侵入时,白血球全体动员包围后将它吃掉。这种白血球抗体也是由蛋白质形成的,唯有食物内高蛋白充足时才能产生。充足的蛋白质是维持消化功能正常的必需品,消化好要靠充足的酵素。酵素将食物转化到能溶于水后才进入血液中。所有的精力都是酵素产生的,而酵素的主要成分也是蛋白质,酵素的形成也少不了维他命;只有在食物中含有丰富的蛋白质时,胃、小肠、胰脏等消化器官才会产生消化酵素才不至于形成便秘,

    

    D、    不像吃进的脂肪、淀粉和葡萄糖,蛋白质在体内不积蓄,要有30%的蛋白质参与新陈代谢,因为人体有60万亿的细胞,每秒钟都有50万细胞在死去和新生,唯有每天不断地补充好的蛋白质,才能维持每个细胞正常与新陈代谢。人体是否健康长寿不是看你高高大大,而是看你体内含有多少氨基酸。氨基酸是蛋白质变成能吸收的营养成分。蛋白质是不溶于水的,而氨基酸溶于水,健康长寿也就是氨基酸含量高,在固体营养里,蛋白质是占的比例最高的,含量最大的。

    

    ② 不了解食物中蛋白质的含量

    

    有些朋友只知道补充蛋白质是最重要的,可是在补充蛋白质时也会把有些东西吃多,因为食物中蛋白质的含量和你的想像不太一样。参见下表。比如说A:吃猪肉,中国人除了个别少数民族绝大多数都爱吃,可你100克猪肉里含蛋白质约9-9.5克,含脂肪约60克。大家算一算,你吃了二两肉也不能生吃,经过加工后,就不是9.5克了,破坏了,但60克脂肪不怕高温,60克脂肪给你产生多少热量呢?二两肉多吃出550千卡的热量;还有猪肉里有很多的欧米加9脂肪酸,呆一会就凝固了,这种脂肪吃多了,血管里也就凝住了,血就粘,就会让你得高血脂等“富裕病”,癌症、心脑血管病和糖尿病都跟这有关系。所以你认为吃猪肉去补充蛋白质却补充了大量的脂肪,让你发胖。而牛肉100克中含20.1克蛋白质,所以很多国家都以牛肉为主,什么对身体有利就吃什么,人家不按口味。牛肉含蛋白质比较多,但经过加工后也会破坏一些。B:有人认为鸡肉含蛋白质多,其实不然,100克含约14-15克。我们中国人女人生孩子坐月子,一般是以蛋为主,特别是北方地区,没什么可吃的,一顿竟然吃6个8个10个的都有,肉汤喝着猪蹄汤喝着,排骨汤喝着,结果月子坐完了人却胖了一大截,又想着法去减肥。这样补充蛋白质很危险。专家提醒健康人一周七天最好吃四个鸡蛋。C:再比如黄豆,也叫植物蛋白,100克含36.3克蛋白质,含量非常高,纽崔莱蛋白粉以黄豆作原料,因为黄豆含蛋白质高,含胆固醇极少极少,而肉和蛋黄含胆固醇非常多,会让你得病,起码是高血压,心脑血管疾病。不过黄豆吃多了会胀气,但纽崔莱蛋白质粉把黄豆经高科技处理,把黄豆中的瞟苓产气物都除去,所以要补充蛋白质这种植物的高蛋白应该多吃。D:粮食:大米、白面,100克含8克左右,如果靠吃粮食来补充蛋白质的话,也补充了大量的热量,因为要产生大量的葡萄糖,葡萄糖燃烧会产生大量的热量,如果不运动,糖就会变成脂肪储藏在皮下而发胖。因此了解了这些食物中蛋白质的含量,你想补充蛋白,同时又会把很多东西吃进来,特别是脂肪,糖类。

    

     食物热量及营养素的含量(在100克中含量)

       

现代中国人膳食情况:  

    ①鱼油特别缺;    ②黄豆缺蛋氨酸,不含胆固醇,但含卵磷脂;

    

    ③糖尿病是吃出来的,遗传因素影响很小;谷物缺赖氨酸是糖尿病的根源。

    

    ③ 不了解蛋白质的构成和作用

    

第一、蛋白质是不溶于水的,通过食物我们把蛋白质吃进肚子,然后在我们体内经过消化作用,它就会变成氨基酸,即蛋白质是由氨基酸构成。人体有22种氨基酸,其中9种称为“必需氨基酸”(人体不能制造,必需由食物中获得),13种称为“非必需氨基酸”(身体所需,但体内可自行制)。必需氨基酸都很平均地包含在里面的,才是优质的蛋白质。    

     我们常吃的瘦肉、鱼类、海产食物、家禽、牛奶、豆类及果仁等,都是含有蛋白质的食物。但并非所有的含蛋白质的食物其营养都是一样的,含9种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白或优质蛋白,因为它符合人体的需要。9种必需氨基酸缺任何一种,都叫不完全蛋白,因为缺任何一种,其他8种则不能很好地被吸收和利用。由此看出,蛋白质有互补的作用,即两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,其中所含的必需氨基酸可以取长补短,相互补充,提高食物蛋白质的营养价值。如:大豆、玉米和高梁米单独食用,其蛋白质的营养价值分别为64%、50%和56%,而混合食用则可达到75%.因此,用大豆粉、玉米粉和高梁米粉做成的窝窝头通常卖2元一个,而馒头才卖0.5元一个(面粉单独食用其蛋白质营养价值为67%)是有其营养价值根据的。

    

第二、必需氨基酸的特点:

    

     ① 在短时间(24小时)内,必需同时摄入,如果缺乏其中一种,影响整个生物效能,我们把这种效应比做木盆效应:是用木板围起来,比如说现在这个木板是由九块板围起来的,九种氨基酸,今天你少吃了一种,这个木盆就少了一块板,你少了这一块板,这个木盆还能装水吗?装不了了,这就说明你身体里氨基酸的生物效能要下降,那就很受影响了,我们每天不是说整块板都没有了,筩可能大多数的时候有三四种你吃的量不够,假设有一块板,一种氨基酸给吃的少,这个木盆都一样高而你有一块板短了一块,你说你能装多少水?那就以短板为准,是吧?这块如果短了十分之一,那你的生物效能就二分之一没有,也就是说你这九种氨基酸没有同时摄入体内,全身氨基酸的生物效能全下降,但同时摄入九种必需氨基酸在自然界中很难获得,而纽崔莱蛋白粉就解决了这个问题,它加了乳清蛋白和乳清,内含蛋氨酸,补齐了九种氨基酸。  

    ②生理作用,能组成血浆蛋白,血红蛋白,肌纤维蛋白,胶原蛋白,酶,激素,抗体等。

  ③修补组织与细胞再生。人体1公斤体重25亿个红血球死亡,必须补上。    

   

第三、九种必需氨基酸的作用

  

    ①组氨酸:专门能制造激素,4岁以下儿童需要。细胞生长、组织修复作用,补充内脏器官消耗,促进细胞分裂,增加抵抗力,生成红、白血球,阻挡射线的辐射,防止艾滋病,现在艾滋病已从高危人群向平民进军,非常危险。还能减轻风湿性关节炎。

    

    ② 亮氨酸+异亮氨酸+缬氨酸;组成氨基酸支链,形成结实的肌肉。当其不足时,皮肤就会出现皱纹,粗糙,汗毛孔粗大促进能量,形成血红蛋白,携带氧气,提高肌肉能量、运动耐力和免疫功能。缺乏缬氨酸就会手脚不听使唤。亮氨酸和异亮氨酸能有效提高肝脏解毒功能,B族也会协助肝脏排毒。

    

    ③ 赖氨酸:不是以植物食物为主,而是肉、蛋、奶所产生的富裕病,能帮助钙的吸收,产生抗体,激素和酶类,与产生抵抗力有关,与酶有关系,人体有100多种酶,酶是蛋白质组成的,帮助钙的吸收,还能帮助形成胶原蛋白、弹性蛋白。会帮助集中精力,提高生育能力,消除某些不孕症。

    

    ④ 蛋氨酸:黄豆中含量特缺,有解毒作用,缺少蛋氨酸易得过敏症,体内毒素多,缺乏蛋氨酸,易得自身免疫疾病,把自身细胞当成敌人消有抗癌。负责合成胰岛素,调节糖的代谢,分解脂肪,氧化分解产生热量,预防脂肪肝,有抗氧化作用,消除毒物。

    

    ⑤ 苯丙氨酸:经过体内代谢形成酪氨酸帮助吸收铁,苯丙氨酸帮助产生肾上腺素(应激激素),维持血压稳定,中老年人肾上腺素少,在体内形成多巴胺物质。如缺乏多巴胺产生振颤,记忆功能不好,多巴胺帮助吸收碘。提高身体的灵敏度与活力,提高性欲(+组氨酸),改善记忆力,同时也是天然的止痛剂。缺乏胃肠道功能受到抑制,抑制食欲中枢,起到减肥作用。

    

    ⑥ 苏氨酸:能合成弹性蛋白,胶原蛋白,增加抵抗力,能分解脂肪,预防脂肪肝;蛋白质想发挥作用,必须靠苏氨酸的协助。维持蛋白质平衡,各种蛋白质比例多少,由苏氨酸控制平衡,肥胖人体内氨基酸不平衡。

    

    ⑦ 色胺酸:形成维生素B3,在大脑产生5-羧色胺,主要用于支持人的大脑思考,抑制儿童多动症,帮助控制失眠,降低食欲,吃蛋白质粉不饿就是控制了食欲中枢;缺乏产生儿童多动症,注意力不集中,情绪暴燥,忧郁症,降低食欲;帮助人体产生生长素,助青少年生长,但它在缺少维生素B6时,是不能正常利用的。因为它要从肠道到大脑,是人体内所有氨基酸中最后一个被吸进去的氨基酸,成年人生长素能把氨基酸推进细胞中,控制肠的摄入,分泌肠内脂,降低对糖的利用率,胖人希望少摄入糖,把贮存脂肪调出来分解,这是生长素作用明显;促进氨基酸在细胞内合成身体所特有的蛋白质。

    

    ■ 你没有这些知识,就会瞎吃,把钱浪费在别的地方,而没有补充人体最需要的,所以营养知识是非常重要的。那么这九种氨基酸进入体内,带动了我们体内氨基酸的新陈代谢,为我们人体制造出一种特有的蛋白质,也就是说食物中的蛋白质变成氨基酸,然后我们人体再利用氨基酸为原料,加工出人体所需的特有的蛋白质。那么我们人体这些特有的蛋白质有些什么作用呢?

       

二、 蛋白质的作用及生物效能

    

    1.酶的生物催化作用:(制造抗体,加强免疫力,抵抗感染和细菌;制造酶、激素及身体新组织,并修护身体组织,以促进身体各种机能)   

    酶是以蛋白质为原料在我们人体的活细胞内加工而成的高效能的生物催化剂。人体有上千种酶,每一种只能参与一种生物化学反应,人体每一分钟一个细胞里进行一百多次生物化学反应,这些化学反应进行得好,那么人体就表现得精神抖擞,精力旺盛,不容易疲劳,大脑活跃。这一分钟一百多次这么快的生化反应都要靠酶来催化。因此当食物中缺少蛋白质的话,特别是九种必需氨基酸时,它不会影响酶的生产,缺少酶,生物化学反应就慢,没精打采的,有疲劳不容易解决。那么酶能使人的生化反应提高多少倍呢?举个例说:淀粉要转换成葡萄糖,葡萄糖要给人产生热量,人体的体温在36-37℃,如果没有酶的时候,这个变化就延长,加上淀粉要转化成糖,糖要产生热量,这种新陈代谢的过程都会提高很多倍比较快,这样体内的化学反应快,表现出来就精神抖擞,精力旺盛。而新陈代谢慢的人就觉得没精打采,犯困,甚至还会得新陈代谢紊乱的病。所以没有酶是绝对不行的。其实生活中酶在消化系统里作用我们能感觉出来。比如说你很饿的时候,吃馒头或米饭,没有吃菜,嚼嚼你会觉得馒头是甜的,为什么呢?这是因为唾液里有唾液淀粉酶,而唾液淀粉酶是由蛋白质生产的,一嚼馒头马上就使淀粉变成麦芽糖。如果新陈代谢缓慢就会觉得不爱吃东西,这是因为胃蛋白酶、小肠的淀粉蛋白酶、脂肪酸、胰脏分泌的蛋白酶全都少,那你还爱吃东西吗?这就是酶的催化作用,没有蛋白质是绝对不行的。

    

    2.血红蛋白的运载作用:(帮助输送氧气和养分)   

    血红蛋白是指人体内红血球里的特殊蛋白质,它是我们吃食物中的蛋白质在人体里合成的一种人体特有的蛋白质,有九种必需氨基酸,它合成得就快。除了有蛋白质外还要有铁,吃蛋白再补铁,血红蛋白就来的快,生出来的质量才好。血红蛋白有两个作用:即能运输氧气,又能运输二氧化碳。   

    氧气是自然界的不能防制,怎么把氧气通过一些复杂的过程运输到体内的每一个细胞内,就是通过血红蛋白,把空气中氧气在肺里结合,在肺里结合好后就把氧气带到全身去了。如果血红蛋白缺少就贫血。缺铁性贫血就是因携带的氧气不够,所以才觉得全身没劲,那么氧气到身体里干什么去了?去氧化细胞了。发生氧化分解作用是把葡萄糖发生氧化分解后产生出热量产生体温,那就是活的人,人的体温总是36.7℃就是氧化分解的作用;而死人体温冰凉则是因为新陈代谢停止了,氧气无法进入体内,没有了那种功能了。比如生炉子,炉子里没有氧气就不着火;出火苗就能发出热量,热量来了就能做饭、烧水、取暖;人体也一样,有热量了就能保持体温,活动身体,所以没有氧没有能量是绝对不行的。人体的五脏六腑人体的生命活动必须有能量,除了吃食物,还得有氧气,它能给你氧化分解,生成能量。能量不够的人会怎样呢?比如说:大脑缺能量,就影响人的记忆力、思维力等,且会影响孩子的学习。所以要想孩子学习好,首先要有充足的血红蛋白才行。不比如说病人吸氧,如果血红蛋白不够,就算吸进去了氧,也不能把氧和血红蛋白结合起来,也是白搭。   

    人体最怕缺氧的地方是哪里?第一就是脑,脑体积虽然小,只占人体的2%,但是它耗氧量却是20%,头晕,迷糊,头脑发木等都是因大脑的能量不够中,对学生更是如此。我国的孩子蛋白质的补充特别是优质蛋白,不含胆固醇的植物的优质蛋白差远了,每天按照中国营养协会规定的量,只能达到半稍微多一点,大部分孩子都缺。第二最怕缺氧的器官是心脏,心脏没有氧气就没有动力,就不能跳动或跳动缓慢。心脏好比水泵,没有能量就没劲收缩,没劲收缩就不能挤血。运动员的心脏,呼一下能把血打到手指尖,脚指尖,而跳动缓慢的心脏却打得手脚冰凉,胃肠功能不好,大脑功能不好,形成末稍故障。   

    为什么说血红蛋白能运输二氧化碳呢?二氧化碳是由细胞里出来的,葡萄糖燃烧既产生热量也产生废物,就像热火出来那炉灰渣一样,那就是废物;人也一样,我们的废物就是二氧化碳,把它排出去靠谁呢?还得靠血红蛋白运输,它把它运输到肺,然后你再呼出去。当然,身体里的过程还相当复杂。还有二氧化碳是酸性废物,你不把它排出去就是酸性体质。酸性的人体环境是容易得病的,因为抵抗力下降了。因此说没有血红蛋白不行。如果你想大脑好,心脏功能好,抵抗力强,特别是女性,有50%都有不同程度的那种缺血性贫血;还有成长中的儿童、老人都是容易得缺铁性贫血的人群就应该而且特别需要补充蛋白质。

    

    3.血浆蛋白的胶体渗透压作用:(调节人体内的水分平衡,维持体液)   

    血浆有很多蛋白,作用也很复杂,其中一个很明显的作用就是负责胶体渗透压。什么叫胶体渗透压?说明白点,它和我们血浆里的水分有关系。血浆里除了血球还有液体,血浆里有91-92%水分,这水分在血管里流动时,它很听话,不管血怎么流,水分都不会轻易跑出来,渗出来。如果水分从血管里慢慢地渗出来,那人体就要水肿,浮肿。所以说血浆里的蛋白要专门负责胶体渗透压,它可以使尿收集正常,使血液产生压力循环到微血管中去,以便把细胞中的废物带回血液中,再带到肾脏和肺中清理。其中一个最主要的蛋白叫白蛋白,它专门负责这项工作,它的功劳特别大,当你缺少这种蛋白质的时候,即血浆中的白蛋白不够了,水从眼睛看不见的微细血管里跑出来了,跑到细胞和细胞的间隙中,细胞之间的缝里都是水了,人体就会有浮肿了。比如说女性在正常的生理情况下也会有这种情况。在经期,会有浑身胀的感觉,特别是月经量多的时候,好象觉得这两天懒懒的,为什么呢?因为你丢血了,血红蛋白少了,同时流血时血浆里的蛋白也少了,能量不够了才会觉得自己浑身胀,眼皮也浮肿,双脚也胀胀的,穿的鞋也觉得紧。所以就得在经期补充蛋白质粉,平时一勺,这时两勺;或者平时就没吃,这种特殊情况也得吃,至少是通过食物多补补,因为蛋白质的木盆效应也得补,还有很多人在生病的时候浮肿,那是因为食物中的营养不够,这种蛋白质就不能够产生,各组织的废物就不能完全清除,轻微缺乏这种蛋白质几时期或几个月后,体内会积存大量的水分,当事人还以为体重增加,可能进一步减少蛋白质的摄取量,殊不知这种情况恶性循环下去,就会产生明显的浮肿,特别是在下午脚踝肿得特别厉害,在早晨,脸部、手部及眼睑、手部也会出现肿胀的现象。   

    ★水肿多因为缺乏维生素B族里的某一种导致,但吃下脂肪酸后,可防止并治疗水肿。因水肿引起的顽癣在吃了沙拉油或在食物中加上亚麻仁油酸,也会很快的好了。吃丰富蛋白质食物的人,如果不吃脂肪,也经常缺乏亚麻仁油酸而患水肿;肾小球肾炎的病人把蛋白给尿走了,蛋白少了,也会浮肿;肝硬化,肝脏不能分解蛋白了,也会浮肿。

    

    4.肌纤维蛋白的收缩作用:(提供能量,具有抗疲劳作用)   

    由于肌肉细胞长得如纤维状,细线一样,叫肌纤维,每一个肌肉细胞里就有上百条纤维状的蛋白质成分,我们把这个蛋白质叫做收缩蛋白,它能引导肌肉的收缩。肌肉的收缩可以产生运动,心脏的跳动靠的是心肌的这种收缩作用。心脏(心肌)能动,能挤血;胃肠道、肠子(平滑肌)从上往下动消化食物;身体表面(骨胳肌)运动等,如果缺少蛋白质它的收缩作用就不好。比如说骨胳肌缺少蛋白质的时候就会腰酸背痛,浑身没劲,容易疲劳,特别是中老年人。为什么呢?今天氨基酸缺点,明天缺点,积累起来,到了中年以后人体就缺蛋白质了。弯腰驼背的多了;还有骨胳肌缺收缩蛋白,你腿没劲,走路脚跟抬不起来;孩子上课坐直一会儿就会趴下来,再大一点找一个精神高挺的都难。抵抗力好很少有病。你有病不得花钱吗?不得去治吗?我们把治病的钱省下来提前预防了,那你还得吃药吗?还用打针吗?所以说你注重营养,不是费钱而是给你省钱。   

    ★ 调节人体的酸碱值:调治胃酸。★ 调节人体激素:蛋白质粉另+B族+β胡萝卜素→改善胀气)   

    蛋白质在全身的作用,我们把它简单地总结成八个字:在我们人体内,“组织修复细胞再生”,它就需要蛋白质,离不开蛋白质,是最基础的营养,每天都有激素牺牲,血球都要更换,没有蛋白质是绝对不行的。

    

三.蛋白质对器官的作用机理    

    

① 皮肤、毛发:皮肤是由90%的胶原蛋白组成;头发是骨角蛋白构成的,蛋白质缺乏会使头发分叉、断裂;肌肤易老化生皱纹。

② 指甲:蛋白质不足时会出现条纹,易断裂。    

③ 脑部:因蛋白质内含“儿茶酚氨”,传递讯息快,增加记忆。吃鱼会聪明是因鱼中含有儿茶酚氨,也就是高蛋白的成分之一。    

④ 孕妇妊娠毒血症:血压、血糖会不稳定,高雄医学院病历报告,有四例多次流产的孕妇,在医师的建议下食用高蛋白后,顺利产下婴儿的实例。实行计划生育,一对夫妇只孕育一个胎儿,尤其不能缺蛋白质。

⑤ 感冒:免疫力差才会经常感冒,而蛋白质是构成免疫系统的基础。    

⑥ 胃肠:有人说胃肠病是“精神烦恼病”,通常胃肠病是消化能力衰弱,经提炼过的高蛋白可减少吸收代谢的过程,较易消化,且有修补活化胃肠的功能。

⑦ 肝脏:负责解毒的器官,肝硬化是一种“病毒性肝硬变”—慢性肝硬化;另一种是由大量喝酒引起的“酒精性肝硬变”--长期肝硬化。因毒素及甲醇会大量破坏蛋白质及维生素,除了戒酒外,要多摄取高蛋白质,高维生素的物质。    

⑧ 腹泻、发烧、烫伤:蛋白质会大量流失,肌肉储存的蛋白质最多,当不足时会从肌肉消耗,因此伤病恢复需要大量蛋白提供细胞组成。

⑨ 贫血:制造红血球的成分是蛋白质(可制造血红素)铁、叶酸、B6、B12,高蛋白分解氨基酸→由历壁绒毛吸收→制造血液。    

⑩ 维持生殖力:精氨酸是其中之一,就是男性精液和精头部分的主要成分。(★蛋白质粉+B+C+铁质叶酸片+β-胡萝卜素+多种维生素片→调整一般的生殖系统疾病(无先天性缺损))

11发育中的孩子:亚洲地区的孩子平均身高不断地增加,除了遗传外,最大的主要因素是国民普遍已摄取足够的蛋白质。    

12.减肥:肌肉内储存的蛋白质最多。肥胖是因机体内脂质过剩,蛋白质含量不足的表现。蛋白质是减肥时不可或缺的营养素,纽崔莱高蛋白质是含脂肪只有1%以下,是达到减肥的重要作用之一,当然要加上其他饮食的控制及适当的运动。

(★ 蛋白质+B族是肥胖症的克星:早饭不吃,只服用蛋白质粉1勺,B族2片即可,中午和晚上像平时一样进餐,平均每月可减体重2公斤)    

 13.糖尿病:医生对糖尿病人的饮食(含淀粉、糖类)特别限制,唯一提供营养的来源是蛋白质,因它的摄取不影响血糖的升高,所以是糖尿病人的最佳选择。

   

    ◆ 为什么有的人“未老先衰”?

    

    拔除遗传基因和近亲等因素,正常人未老先衰主要原因一是心情不好,总是有压抑感,二是不愿运动,三是缺乏营养。   

    维持身体各部分健康完全要靠由食物中吸收营养,充分的吸收和利用营养后,才能保持年轻。反过来说,吃得不好,营养不够,就会老得快。蛋白质是由氨基酸构成的,里面都含有氮,但其他食物中则缺乏。我们吃了蛋白质后,健康的消化系统就会把它分解成氨基酸。然后吸收到血液中带到全身各部分,各种细胞选择所需要的氨基酸来构成新的组织,并用以制造抗体。荷尔蒙、酵素、血球等物质。生命上有任何紧急的需要,体内的蛋白质就会被细胞的酵素分解以应急,假如要维持身体健康,氨基酸就要充足随时备用。身体内所产生的废物,都是经由肾脏排出,由尿里测的含氮量可知吃的蛋白质够不够,也知道你身体组织新生的情况。当吃的蛋白质超过身体所需时,肝脏就会把蛋白质分解成氨基酸由血液中收回,暂时贮存在肝内,等细胞需要时再补充,只要食物中营养充足,血液中的氨基酸就经常保持恒定,假如营养不充足,贮存的蛋白质卞要再转化成氨基酸,维持身体的需要,这样日复一日,血蛋白,酵素、抗体等就渐渐的不够了,于是肌肉失去了光泽,皱纹出现,老态出现,你就真的失去了青春。   

    我们知道:人体严重缺乏蛋白质会导致大脑重量减轻,脏器运动不灵,眼睛晶浑浊,皮肤失去弹性,性功能减退,以及心脏供血不足,免疫力低下等等。如果缺乏钙、镁、铁、锌、硒等,会骨质疏松,腰间盘突出,骨质增生,指甲不平,流血不止,失眠,不孕症,呼吸困难,严重贫血,心律不齐,易患结石症等。缺乏维生素会导致:心脑血管疾病,糖尿病,高血压,视力衰退,肝脏解毒功能下降,易患肝病。还会皮肤粗糙,身体能量不足,流产,前列腺炎。性欲减退,便秘,体内自由基大增,血栓,血粘稠等一系列疾病甚至死亡。

       

    ◆工作时间稍长就腰酸背疼是怎么回事?

    

    人到中年往往工作量稍大一些就会感到后背酸疼。这是人体缺乏蛋白质的危险信号!蛋白质在人体内会快速低温燃烧掉脂肪。当蛋白质缺少时,那些剩余的脂肪就无法彻底燃烧形成能量,而是变成了一种有害物质---丙酮酸,这就是人们工作时间稍长就会腰酸背疼的原因。

        

    ◆人体内积水是怎么回事?

    

    人体内积水原因很复杂,主要有两个原因:一是体内蛋白质缺乏,无法正常发集尿,也无法使血液正常产生压力将细胞中废物带回血液中,再带到肾脏和肺中进行清理。结果经过几个星期或几个月后,体内就会积存水分。二是饮水量过少,导致体内积水。肥胖,遇到上述情况,只要多摄取些蛋白质,保持每天饮2000CC水,状况就会得到缓解。

        

四、蛋白质的评价和分类

    

    蛋白质消化率校正氨基酸记分(PDCAAS)   

    PDCAAS即蛋白质润滑脂率校正氨基酸记分,是得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐的蛋白质的评价方法。满分为1(即100%),得到记分为1者,就表示该蛋白质是优质蛋白质,基本上能被人体全部吸收和利用。  

    动物性蛋白质与植物性蛋白质   

    动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽、畜及鱼类)蛋类、奶类。这几类食物中蛋白质的含量有所不同,它们的蛋白质含量分别为:肉类15-22%,蛋类11-14%;奶类(牛奶)3.0-3.5%.动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全,比例合理,因此较容易消化、吸收和利用,营养价值也相对高些。  

    植物性蛋白质主要来源于米面类(蛋白质含量为7-11%),豆类(蛋白质含量为35-41%),但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸(一种必需氨基酸),因此其氨基酸评分较低,仅为0.3-0.5,同样,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

《营养与健康》

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