111555 4.如何做好酒店的开业与筹备 - 酒店管理 - 经济管理 综合 - 一起写网(17xie.com)
17xie首页 > > > 酒店管理 > 4.如何做好酒店的开业与筹备

4.如何做好酒店的开业与筹备

[更新时间]2008-08-25 16:31:23 [字数]8206

如何做好酒店的开业与筹备

感谢大家,我一直担心我的课件的时间做得不够多,我正在北京筹建两家五星级的酒店,事情比较多,做的课件也比较匆忙,在这个基础上跟大家交流,如果有什么做得不周到的地方我们可以相互来提示和互动。 
  首先做一个广告,这是我们北京的两家酒店,即将要开业的宣传片,自我介绍一下。
  目前正在任的职务是浙江开元酒店集团北京区域总经理,我们目前正在北京干的活,北京歌华开元的一家五星,北京开元名都大酒店也是五星。 
  我想说的题目叫步调一致,大协同。
  我觉得如果要做一家,简单地说一说,从筹建酒店来讲,我觉得第一点叫体系明确,抓责任。四个方面,组织分工,体系清晰、责任到人、追根溯源。
  筹建一家酒店的前期,大家都知道千头万绪。这是我给大家看的,我们现在在筹建的酒店的领导体系,当然这个各家酒店都不一样。一般情况下,我们会委派出一名筹建总经理,比方说到这边以后基本上抓两条线,第一是工程建设,第二是运营服务,可能很多提法大家不一样,这是我自己总结出来的,在工程建立这一块把它分成强弱电、设备、验收等等的,在运营服务我们都非常清楚在酒店这一块,
餐饮、住宿、设备、市场、安保等等的体系,在这个架构里边会有两个东西给我们非常大的,一块是公司的投资和监督。另外就是管理公司给予的开业支持体系。  
  为什么要建立这么个架构呢?从我筹建的酒店经验来讲,我们最怕的就是一件事情写在计划上,找不到落实的人,找到了落实的人控制不住环节。我们做一个项目的时候,我们装修外墙,我们最后被一场大雪袭击了,所有的材料从南方发到北方的时候过不来,这个时候我们就需要有一个人,比方说负责筹备装修的这个人,这个人下面会有几个项目的负责人,其中有一个人专门去盯你的车到哪了,材料到了什么地方,在什么位置,什么时候能够到,才能确保我这边的施工如期进行,当然每一个项目都有相应的人,每一个人下面再有一个小组,这是我们在筹建架构上的,领导体系上做的工作,在运营服务上也是一样,比方上餐饮、设备、住宿、市场,安全设备体系都有相应的规划。
  第二就是环节控制,因为这个体系搭建完了以后,我们会非常着重做计划管理,我觉得在环节控制上也是同样,我提出四点,叫计划管理\环节控制\有序实施\赢在执行。举个案例,我们在酒店筹建上也同样根据前面的两条线,第一块是工程设备,第二块是运营,在运营这一块,我们有一个酒店开业计划筹备进程手册,厚厚的一本,总共是68项,从第一项总经理进店开始干到试营业,按照程序,按照环节,按照时间逐一落实。
  对应它的会有一个筹建进程检查表,每个季度,每一个人月,每一周都会对着你相应的工作,你有没有做完,没有做完怎么去落实和弥补,如果做完了该向谁汇报,做到了什么程度,这条线是一般情况下是我们作为一个酒店筹备总经理,可能是重点关注的一项内容,以下会重点关注,酒店工程设备进度计划手册,同样是两块。
  在我们的酒店筹建的整个体系里,一个总经理就左手左右,一个手拎一条线,一手抓经营一手抓工程,一般情况下很多酒店筹备的总经理进去是不管工程的,有的是委托管理,业主会给你做完,有的是这种直接由房产公司做的,他是把酒店做好交给你的,相对我们会轻松得多,但是我没那么幸运,因为我在北京做的两家都是工程和运营一起干的。 
  针对工程这一块会做得更细一些,因为对于一家酒店筹备的酒店来讲,你要确保它如期开业,其实对于我们来讲,我个人的经验最大的挑战不是运营这条线,而是工程的线,工程如果他做不完,你把兵马都准备好了,你冲不上去,不能往上冲,没有给你开辟条件,所以更多的时候,我们看到我会列出了一些我们的季度进展报告,重点工作分解计划执行手册,工程整体进度采购计划表,以及整体控制进展,包括每周的周报,做到后期,比方说像我们抓调研筹建时候,做到后期,每天都会有报表,每一个项目经理人对着每一个项目,比方说这间客房明天可以完,是不是能够交给我,一项一项逐一落实,每一个门上贴了一张表,就能够让我们作为一个管理者一目了然控制我所有的工程进程。
  这是一个案例,是我们在筹建一家酒店的时候的一个月度计划分解手册,而且这个手册非常厉害的是它有三方来进行监督,第一个是施工管理者,就是工程的负责人,包括总经理,他每个月他要填我的工程干到什么地方了,第二块是建立会对整个工程的进展状况进行检查,是不是到了这一步了,第三块是我们的老板,因为我们是民营企业,他有专门的投资监督部,他上面有红色的,有蓝色的有黑色的,蓝色表示完成,黑色的是待做、红色的是滞后,如果是滞后是要把我拉过去述职。这是让大家看到一个概念,非常的细,我刚才说的是开业筹备的建成手册大项是68项,小的到各个部门,这是一个总经理进厂以后会把根据工程的时间比方说,工程告诉我北京这家酒店可以到三月底工程结束,我会根据他的时间往前倒退到07年的什么时候我做这些工作,这些工作会分到各个部门,我们回忆到前面的第一张的图,那张图分到餐饮、安保等等,分成六大块,或者七大块,这七大块又会每一个项目都有这么一个进程手册,无非是怎么把这个分得细,怎么去完成而已,内容不用细说。 
  第三点我想说的是,作为一个酒店的筹建,把这些东西全部列清楚以后,就是我们把这两条线怎么抓住,所以我自己提出抓牛鼻子,因为作为一个总经理,我们说的职业经理人再在的各位同仁很多都是高层管理者,你要去筹建一个酒店不可能关注那么细,更多的时候就是把这些牛鼻子怎么给它抓住,控制大局,我们经常会说到这个理论,牛很庞大但是是被牧童牵着走,因为绳子在牧童的手里。
  作为管理者我们筹建酒店也是一样,要把两条线的主要工作给引出来,比方上工程我们分成三大块,土建、设备采购、系统运行我是分成三大块。在经营方面上,组织、业务、财务,组织主要是人力资源,业务更多的是市场、品牌和经营性部门的这些,而财务更多的是财务的运营系统,采购、物资以及后期的资金监督的投资控制这是我个人别的两大主线。 
  在这两大主线里面,我们更多关注控制大局,如何去抓住本质,关注效率和责任,我自己认为在这里面需要关注,我们第一张表格里面的每一个人,其实土建说起来很简单,因为每个人都有对应的工作,我们最关注的是才他的品质、操守和态度能力之间作出一种选择,这是我们前面李总所说的,如果作为一个职业经理人他会去搞点猫腻,或者说磨洋工用个人的利益来与你的酒店筹建进程讨价还价,在这个时候我们就会要作出选择,作为一个职业经理人就会做出选择题,到底是需要品质和态度还是需要经验,在我们的管理团队里面,包括我个人的选择我会选择第一个,有很多能工巧匠,或者是比较高级的一些技工或者说工程管理人员在我的团队里面是待不下去的,因为他个人的利益关注得太多,虽然说筹建的东西,我们有一个专门的投资监督和招投标体系,但是你是很难控制说这个体系就能够把它做到万无一失。 
  比方说我们工程管理,按说在北京我们是第一次感到北京的土壤不好,我觉得在北京的筹建的土壤非常不好它的很多风气不好,我们的安装队伍活干不了,但是给你送礼搞关系特别厉害。我们的工程项目经理,拿到两万块的卡,第一时间送到我这,甘总你看又有两万块的卡,我说他送来得反正都是我的钱,把这钱存下来交到财务,另外通知他你的钱我们已经收到了,就会让我们对他采取更加严厉的管控措施,所以我们在北京做项目的时候,很多人你们千万注意别栽在北京,这是肯定的,作为一个职业经理人每个人都不可能在每一个区域或者是阶段停止,都有一个操守问题,我们更多的时候会有监督体系,我们同时会宣传这种文化,在这种案例当中去做出一种选择。
  第四点,作为一个总经理重点关注的应该是市场定位,我在筹备歌华开元的时候,我是06年3月份到了北京,一直在对酒店经营和思考,以及设计和产品,它要做什么我在不断地思考,比方说要对市场进行不断地调研,要对北京五星级酒店的商圈进行分析,要对我们将来如何嵌入市场以及它的平均的房价和预期的市场进行分析,这份报告出台了以后,甚至是我的整个的产品出台了以后,我才有可能让设计师和项目进行动工,这里面我想重点说的就是,做一家酒店,其实总经理很多时候是在妥协的。因为业主要的跟我们想象的不一样,设计师要的跟我们想象的也不一样,市场要的可能跟我们想象也不一样,这个时候总经理会很为难,到底这个酒店我们筹建是听设计师的,因为设计师讲究完美主义,举个例子,我们南门的酒店,当时是请的一个女性设计师,她非常喜欢把酒店做成非常
商务的,或者说非常有女性气息的这样一个酒店,但大家在北京都知道,南城根本就没有客源去支持这样一个酒店生存。这个时候我们必须跟设计师进行谈判,你要听市场的,或者说是听经营者的,因为将来的经营和市场布置是我们做的。 
  这个时候业主变得很重要,还好我们的老板是我们自己人,可以跟老板沟通取得老板的支持,很多时候不是这样。到底是听谁的,在这个里面我们觉得一定要听市场,为什么呢?我个人的经验,我们在做第一家歌华开元的时候,进入酒店的时候前期我们做了一个概念,要做文化传媒主题酒店,做这个文化传媒主题酒店的时候,首先把概念定下来,为什么要做这个酒店?在这之前我们做过了非常详细的市场分析,因为北京比方说文化的背景,传媒领域的这种背景,以及北京高星级酒店,前天刚刚北京饭店管理处的朱处长告诉我们,北京到今天前天为止已经有44家五星级酒店,多你一家肯定也不会多,你怎么去抢占市场,你怎么去找到自己独特的客源,如何让酒店的品牌在这个市场上脱颖而出,我们考虑做这么一块领域,当然做这个市场,是基于我们合作伙伴它的背景,因为它本身就是做文化传媒的,再加上我们酒店第一次进入北京,我们希望能够找到一个非常独特的进入市场的切入点,我们就选择了这么一个主题,选择这个主题就开始了我的运营筹划,非常欢迎你们有机会去我们的酒店看。

  首先我的外墙,这个外墙我们花了四千万改造它,请的是留法的设计师做的,整个包装成了非常时尚和现代感的大楼,上面是用字,中国的传统的字传递着文化的信息,里面如果做文化传媒主题酒店,就像刚才我们李总说的,你的客房的功能,你的其他的公共设施其他的产品,是不是适合将来这块市场的需要,我们建了一千平米的传媒大厅,具备国际新闻发布的条件,我们建了一个非常宽敞的一千多平米的一个展览大厅,供传媒人士专门做文化展示服务,我们把客房里做上非常先进的科技概念,做的非常好的高频的信息传输,甚至是我们的所有的会议的信息可以通过现场上卫星,这就是为传媒人士将来能够在这里举办服务能够提供支持。 
  我们在餐饮上,我们给它建了一个传媒的酒吧,非常时尚的传媒酒吧,这就是运营筹划,这些在我设计师进场设计之前,把所有的经营概念都告诉了他,我要做这个。告诉他我要做一个什么样的餐饮,我当时就告诉他我要做一个江南,你设计师给过策划,我要做什么菜系,我要做传媒人士的酒店,要具备传媒人士饮酒、展示,在里面通过最先进的方式获取信息的区域,这就是所谓的运营筹划,我的市场定位定好以后,我的运营筹划任务已经出来,然后根据酒店的定位和我的整个经营理念,交给设计师和管理公司一起来讨论对这个酒店进行后期改造上的整体的功能定位。 
  比方讲我们在做产品定位的时候,客房,当时我们重点考虑客房怎么去体现这种科技概念。现在我们当时做得最得意的,我不知道其他有没有新的做法,我的客房的所有电视机跟笔记本电脑都可以连起来,直接上网,然后我所有的客房都配备了无限键盘和红外键盘,你在客房的任何区域对着等离子电视机进行上网操作,比方上传媒、新闻记者他们真的喜欢躺在床上打稿子,我可以让他实现这个目标,可以高速地传输。包括整个酒店的无限覆盖,无限电话等等,还有我们重点当时做了一个床,因为对记者来讲第一是办公,第二就是好好地睡觉,我们就花了非常大的投资去跟美国的公司谈,第一家在我们的北京的五星级酒店里面国内全面引入了睡眠系统,能够保证他睡得好,工作好,为什么做这两个东西?因为在这之前我专门找了新华社的记者,中央电视台的记者,找了他们做几次论坛,问他们有什么需求,这就是市场,你们作为一个文化人士你最希望得到酒店里哪一块的支持,他们说也没有什么,就是睡好要办公,就说明这是市场的需求。 
  其他的管家式的服务等等,这些目前是饭店服务里比较常见的服务,更多的体现服务的精华。
  餐饮,因为我们的酒店在餐饮都做的非常的强,所以我们当时在核心产品的服务定位上,就重点选择,比方上鲍翅,江南的餐厅还有开放式厨房四大块能够形成我们自己的特色。 
  会议,我们有一个新闻发布大厅,然后围绕新闻发布大厅,我们建立一整套的新闻发布会议制度,比方说高端的服务的设备,比方说我们专业化的会议服务团队,还有我们统一的会议服务的标准,以及更具本地特色的婚宴。 
  再康乐这一块我们更多的是提到的是会员模式以及绿色健康的概念。
  至于整个市场定位来讲,我想谈的是在市场筹建之后开始,第一要机遇市场调研,设计适应宾客需求,并适当引导需求的产品,当然前提就是我们了解市场、分析市场、引导市场,做一家五星级的酒店,我们的产品首先要适应宾客,但一定要有引导,当然也不能跑得太远。这是我们国内经营上的一种经验,你跑得太远,大家都接受不了,我们这家酒店筹建的时候受到政府太多的关注,把这个概念做完了以后让我们抓住了非常好的时机,08年
奥运会,它有一个记者新闻中心,一块是奥运会它有一个官方记者4000人,另外还有两万多名记者,现在是国兴办给我们的一个数据,它有发布机构和服务机构,我们把这个酒店建到一半的时候他们进来,到现在为止我们当时的做法是非常成功的,因为刚好抓好了非注册记者接待的机会,我这个酒店7月份、8月份所有的记者接待新闻发布都会在这里,跟我的主题,跟我的市场的定位,跟我的品牌形象不谋而合,等着他们帮我做宣传就可以了,应该说我们前期找到了非常好的切入点,但是也会受到一些挑战,就是政府官员的眼光的挑战,有些场所我们做的是非常的时尚,政府官员就不喜欢,领导比较喜欢四平八稳的东西,或者说喜欢传统的东西,我们只能做了一些妥协,这个也没有办法,北京非常独特的政治环境,我们有的时候就适应它,适当的引入,做点新的东西他们也能接受,不要跑得太远。 
  第五点,就是我们在筹建上经常说的,这项工作我们每个人都会知道,就是整个运营计划里面的人力资源、管理标准、物资采购和品质手册。 
  从人力资源我们筹建的时候更多的考虑人力资源
招聘第二个是培训是成功的基石,在酒店筹建里面总经理比较关注的是,我觉得工程、财务、人资基本上还是这几大块,在人资这一块我个人的经验,我是关注第四点,关键员工和关键岗位。第一批是把部门经理调好,然后我的要求就是关键岗位的员工和关键员工必须是要我自己要调,我都要面试,因为这些人决定了这个酒店将来的服务水准和管理水准,我要挑680人都能够各个都很独挡一面都很能干不可能,也不现实,我没有那么大的人力资源的成本投入,在这里面我们首先要挑自己对酒店进行分析,到底哪些岗位是重要的,我们第一次市场定位出来以后我们就有核心产品,我们的客房要做什么,管家对我很重要,我的前台岗位对我来讲非常重要,如果我要做好的宴会服务,那些高档的VIP宴会服务人员对我来讲是非常重要的,这些关键岗位员工如何去控制。 
  然后我们要挑一批有共同价值观的人才,要让他们有责任心,关注的是责任心、态度、认同感和爱心,给他们系统的培训,我想这个不用多说。 
  最后一点会做得比较好的是我们现在已经正在做的已经完成了形象手册,所有的员工上岗之前都跟我的每一个区域的特色要有形象设计,我们请了专门的形象做设计,比方说我们的传媒酒廊,服务员的服饰、语言、形象甚至是我会关注到她头上带的小发夹,他是不是和我们传递给客人的形象相吻合,其实一个酒店的产品难度最大的,就是你自己想传播的和客人对你的评价是不是相吻合。市场定位匹配性和产品的定位的匹配性以及管理人员和服务员是不是匹配,再加上客人的评价,如果把这个做到统一,毫无疑问这个酒店是成功的。
  核心产品确保运营品质,我们筹备的时候一直关注服务产品品质手册,对于任何一家酒店来讲,都有你自己的个性,我们每一家酒店都有自己的管理模式,都有自己的产品标准,但是这是共性的,举个例子讲,我前面说了我要有一个江南的餐厅,这个江南的餐厅在我的集团其他的酒店是没有的,我个餐厅的品质如何保证,它的细节如何保证,我要求我们的管理人员在员工没有进场之前就对这些展台一系列的讨论,讨论完了以后大家定下来,定下来以后写上保证的品质的这些手册,然后人手一册进行培训,这样我们就能够给宾客始终如一的体验我就是我们经常在讲,95%的普通满意和5%的个性化满意问题。 
  我要做一个酒店有它的核心产品就有我的核心宣传,就不断地去强化我的核心产品,这些品质手册定下来以后,能够保证让大部分人满意,我在跟我们餐饮总监讲的时候,我跟他举这个例子,比方说我们的咖啡厅有一项规定说,每一个客人进来,或者每一次宾客就餐,消费结束以后我的要求你必须给他一筐水果或者是蔬菜让他带着回家,让他太太做饭,你做不做得到,他说可以做到,那可以你把它定下来,你长久地坚持下来这就是我的特色。这样我能够保证你只要每个客人都送,你只要每次来都送,他觉得这个品质是始终如一的,这是我举的案例。 
  因为中国的酒店,包括我自己做的酒店我经验最大,前面也出现了好几家酒店和管理的酒店,以前我总结出来的经验,我们在服务5%的时候说实在的都非常厉害,中国的酒店最强项就是服务那些特殊客人,但是能不能做到普遍满意,我们在筹建这家酒店的时候,我不断在反思,我们如何保证一个普通率,其次才会在这个之上让一部分小众比较特殊的人受到一种高规格的接待。
  很多时候我们一个酒店,比方说星评员,大家从机场开始一路陪同都没问题,但是如果一暗访发现问题很多,我个人总结出来感觉就是这样。 
  对于企业要将企业的运行细节和产品定位结合在一起,每一个细节都围绕着市场和产品的定位,这是需要总经理不断去强化的。
  第六就是以人为本建团队,我们更加关注团队精神,建立愿景从细节抓起,我们在建一个前期的班子的时候,我们需要把这个团队打造成一个核心,今天早晨我跟穆总去聊,我们谈整个团队的组成,我们有一个规定70%是内培养,30%是外聘,这种团队精神的建立和愿景的建立是作为一个筹建,一个经理人他必须首先要思考的问题,然后从细节抓起。
  我去抓我们酒店试营业的时候,我抓了一个细节,就是员工在吃饭的倒不倒饭的问题,第一次我发现桶里面有剩饭,第二次我站在那我告诉员工必须给我吃完,三天下来整个员工就转变过来了。从这些细节让他们感觉到我这个企业的管理的观念和愿景和我们所承担的责任是什么。 
  第七点,叫创造环境定基业,因为我们所处的市场环境说实在是比较恶劣,我一直是这么感觉,在长三角我们感觉还比较好,因为长三角的市场经济比较发达,比方说我们在浙江已经没有了集体企业和国营的概念,都是私营企业,政府是为企业服务的。
  我自己总结出了一句话叫有原则的妥协,有礼节的争取,作为一个总经理要学会吃三明治、五明治、要跟上级、下级关系如何去协调。 
  第八点就是早策划早收益品牌推广,作为筹建酒店来讲,如把前面的市场定位,产品定位和我的品质手册都做完以后,水到渠成的就是我的销售定位和整个市场推广的选择问题,这个时候更多我们会定我们的品牌计划,我给大家看一个,如何用我的适应的产品和宣传作为切入点,这是我们现在正在定的市场品牌推广计划,作为一个传媒主题酒店,有了这个定位,有了这个产品,我如何去推广比方说我的三个利益,2008年国际新闻中心,第二传媒,第三文化,然后选择我的广告语,包括我的推广的周期。 

《酒店管理 》

举报不良信息  本页地址:http://zonghe.17xie.com/book/10817034/292637.html
   

← →键盘左右键前后翻页,回车[enter]返回本书首页
  • 支持本书:
Copyright©2007 17xie.com 互动写作和阅读平台 京ICP备08002671号