111555 29.餐厅开业前的各种准备 - 酒店管理 - 经济管理 综合 - 一起写网(17xie.com)
17xie首页 > > > 酒店管理 > 29.餐厅开业前的各种准备

29.餐厅开业前的各种准备

[更新时间]2008-08-25 17:13:50 [字数]6358

餐厅开业前的各种准备

 餐厅开业前的各种准备
万事开头难,然而好的开始往往却是成功的一半
选择项目--市场调研--筹备资金--选址--店面装修--雇佣员工--广告宣传--坚定信心

一、 选择项目--自发或加盟

1、 自发创业选择项目是应注意的问题
(1) 不要盲目的跟风,要要选择有良好的发展前景的!
(2) 认真做好市场调查,明确目标市场。
例:早期在广州黄花饭店后巷的榕树下,有个水饺兼热炒摊,两口子经营方式和奇特,一直在树下以铁板遮风避雨,顾客也习惯与这种格调。后经多年的经营,因逐渐有了成效,便在旁边盖起了一座四层楼,并把小摊拆除迁入店内,然而顾客发现摊子不见了,无不掉头就走,最后只好结束小摊传奇的命运。
(3) 外来的和尚不见得就会念经
(4) 靠山吃上,靠水吃水,充分利用身边的资源和自身的资源。
(5) 只有合适的没有最好的,选择目标市场非常明确的!针对某个特定消费群体,进行市场调研,知其所好,投其所好,乘"需"而入,推出新产品或服务项目,往往能领先一步占领市场。

2、 加盟项目是应该注意的问题

(1)为什么选择加盟--加盟的优点
  一、由于总公司拥有的连锁系统、商标、管理、营运模式都可以直接利用,比起自己去独创事业在时间上资金上与精神上都减轻不少负担。对于完全没有生意经验的人来说,可以减除不安,在较短的时间内入行。
  二、好的总公司,为了提高整个连锁企业的商誉,都会随时开发独创性、高附加价值的商品,以产品差别化来领先竞争对手。加盟店可享受到这种好处。
  三、由于总公司统筹处理促销、进货、乃至会计事务(有些公司还有全套的电脑会计系统提供加盟店使用)等。使加盟店能心无旁骛地专心致力于销售及服务。
  四、加盟店由于承袭了连锁系统的商誉,等于给顾客吃下了定心丸,对于新开张的店或是不熟悉的店都会有亲切感,甚至对于新移民的加盟店主所担心的语言障碍、种族歧视问题,都可以在同一招牌下而受到维护。
  五、如果自己创业,则商品、原材料进货,可能都有种种困难。而加盟店是总公司大规模生产及订制,甚至连设备、餐桌椅、食器、杂项装备等,都可以更便宜地买进,甚至信用贷款。
  六、开张前的职前训练等种种装备工作,都可由总公司获得协助;开张后还会定期有人来做各项指导。另外如有其他私人的烦恼,也可以代为解决,如日本的连锁企业,甚至还提供包括子女教育顾问等。
  七、自己独创生意,如果出现竞争对手,只有孤军奋战来应对,加盟店则有总公司为后盾,可为援。
  八、自行创业必须自己决定开店场所,而自己对该地点的好坏,往往没有信心,加盟店则可以有总公司的咨询,做立地条件评估,甚至总公司帮你找好地点。
  九、于总公司对周围环境随时作市场调查,包括顾客层形态的变化,消费倾向的改变等,使得加盟店能及早采取对应措施。
  十、盟店的成功,就是总公司的成功,也等于是帮总公司拓展市场,是总公司乐见其成的。因此总公司对业绩好的加盟店,还有奖励制定与福利。

(2)加盟有"前景"也有"陷阱"

陷阱1:假特许而真卖设备。
   很多项目说是特许加盟,实际上却是在卖机器设备,这是目前特许加盟展会上屡见不鲜的现象,特许人打出免加盟费的幌子,行卖机加盟之实,完成"圈钱"后便逃之夭夭。上海>项目"得意咖啡"项目方在卖了1000多台咖啡机、狂骗上千万元后立马"蒸发",最后只有加盟者自认损失。提醒这种情况通常集中在彩扩、洗衣、咖啡等本来是通过代理销售设备的行业,如果创业者在考察某个加盟项目时,发现同样的机器在市场上可以用更低的价格买来,且购买机器的费用占了加盟连锁金额的大头甚至是全部的话,你就要提高警惕了。   
  《办法》指出,除专卖商品及为保证特许经营品质必须由其提供的货物外,特许人不得强行要求被特许人接受其货物供应。

  陷阱2:宣传夸大投资回报。如一连锁特许方通过展会、广告等大肆宣传,加盟该项目只需三个月最多半年就能收回几万甚至几十万的投资,总部将全面负责培训、广告投入和前期数月的经营。被特许人加盟后却发现,投资成本远不止原先所说的金额,特许人事前的承诺也没有到位,做了两三年后仍未收回成本。提醒加盟项目收回投资需要相当的过程,特许人声称收益率远高于行业平均水平,其实就值得怀疑,其怎么舍得分利给外人?《办法》要求特许人在宣传、促销、出售特许经营权时,广告宣传内容不得有任何欺骗、遗漏重要事实或者可能发生误导的陈述,不得隐瞒特许经营客观上可能出现影响他人利益的情况。

   陷阱3:"样板店"原来是加盟托。少数不法特许人通过前期对几个加盟店和样板店的包装、造势进行内外勾结,让考察者看到火爆的生意,其实这些全都是加盟托,等客户加盟了,特许方就只顾收取加盟费、管理费,别的事情就什么也不管了。去年发生的南京大海首饰加盟事件,就是典型的内外勾结,利用加盟骗钱的典型案例。
提醒创业者在做出加盟决定前,最好多看看同一品牌之下,多家店的经营情况,除了看总店之外,还要自己随意选择几家加盟店了解情况,可以运用观察法通过几天的观察来看看究竟加盟店是不是能赚钱。《办法》中规定特许人在中国境内拥有至少两家经营一年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店。

陷阱5:合同玩你没商量。一些特许人加盟授权时承诺,今后全部收购加盟方的产品,但却在合同上注明要达到他们的产品标准,当加盟方生产出产品后,授权方往往以产品不符合要求为由拒收,加盟者只能吃哑巴亏;也有的特许方用没有资格的主体来签订合同,如以办事处和加盟者签订协议,这样出问题时加盟者经常投诉无门。

  提醒:创业者在选择连锁项目加盟时,合同是保障自己权益的最后一道屏障,不能随随便便就签字画押,必须将所有与切身利益相关的条款仔细推敲,如果自己能力有限,最好请专业人士协助。《办法》对签约合同条款内容进行了详细规定,涉及特许经营权的内容、期限、地点等,使加盟者这方面权益获得明确保护。

专家认为,对于普通创业者来说,除了注意以上陷阱外,选好加盟项目至关重要,其中包括要选择符合自己的兴趣、能力和理念的行业,较为可靠、有一定社会知名度和美誉度的品牌,直营店数量较多、盈利情况好的项目。

二、 市场调研
询问调查和观察调查法,调查的内容如下:
1、 调查分析餐厅经营环境--分析周围环境
2、 调查分析潜在的客源情况--消费者的意愿
3、 调查分析竞争对手

三、 筹集资金

1、要认真的、详尽的做好预算,预算内容包括:
(1) 店租:第一年需要支付的租金
(2) 设备和用品:开业是必须采购的设备和用品资金
(3) 装修:室内外装修的费用
(4) 原料:至少够供应三天至一周的原料采购资金
(5) 工资:正常营业前需要支付给员工的若干月的工资
(6) 周转金:日采购原料和应急购买材料所需要的采购资金
(7) 不可预见的费用:一般在前六项综合的5%~30%
切记,准备一定要比预算多,预算的目的主要就是要明确什么时间花多少钱去做什么事。

2、 如何筹集资金
个人存款。平时要注意节约,尽量多存一些创业启动资金。
银行贷款。在我国,申请银行贷款一般来说很不容易,除非你有房产地产作抵押,另当别论。还有就是你的创业计划引起某些有产业的公司的浓厚兴趣,愿意合作,可请他们提保,向银行申请贷款。
亲朋借款。如果你有一二个先富起来的朋友或亲戚,是最理想的借钱对象了。不过,跟他们借贷时,你要向他们详细介绍你的生意计划,使他们对你今后还款能力有信心,还要明确讲好偿还借款的期限和利息,写好借据。否则也会出现矛盾,损害感情。再或者就是让他们入股。
供应商。有些供应商允许你赊购某些存贷和商品,这种无本生意,何乐而不为?等你赚了钱,再还给那些好心人吧。出租或抵押财产。如果你有决心达到目标,那么,出租或抵押财产是一种最直接的方法。"真正的商人要敢于拿妻子的结婚项链去抵押"-这句话是美国著名的小商品经营家格林尼所说的。

四、 选址
 通常情况下,繁华商业区商圈范围较广,人流量大,营业额必然较高;人口密度高的大中型居住小区,需求旺盛,而且客源稳固,可保证店铺的稳定性;沿街店铺具有交通要道的地理优势,客流量最多,商铺经营面较广;郊区住宅社区配套商铺则有较大的价格优势和发展潜力。
1、 选择人口聚集,交通便利的位置,最好选择十字路口
2、 尽量避免直接竞争
3、 借助"老大哥"的力量
4、 注意店面的附加面积
5、 注意店面前边的遮挡物
6、 选择要有前瞻性(政府规划及开发)

案例:麦当劳选址
花大价钱调查 费大力气评估---

  业内曾经流传这样一种说法:"选铺跟着麦当劳,人流客流肯定好!"似乎无论麦当劳和肯德基把店开在哪里,哪里就是黄金市口的象征。我们可以看到麦当劳开业的店铺或者在闻名中外的金街,或者在不是热点、不温不火的五环路以外,其门庭若市的状况总让人不得不佩服其选址的精明,麦当劳开一家火一家,不能不让业内外人士交口称绝。

  为了探个究竟,笔者采访了业内的商业选址专家,间接探讨了麦当劳选址的几大要素,给投资者以参考。

  ●开店迅速眼光独到

  全球快餐连锁巨头麦当劳公司表示,计划2008年在中国增开125家分店,以进一步拓展亚洲快餐市场。麦当劳公司中国区首席执行官杰夫·施瓦茨在接受媒体采访时说,除2008年新开125家分店外,麦当劳还计划2009年和2010年在中国分别增开150家和175家分店。

  这么快的开店频率,一定有自己的开店诀窍。北京汇博行房地产经纪有限公司董事、总经理潘好龙开说:"在连锁快餐店的选址要素中,城市的规划是最重要的,麦当劳也不例外。"将城市未来的发展趋势纳入选址的重要原则,这必然是麦当劳成功的重要因素。

  一位专业人士告诉笔者麦当劳布点的最大原则,就是20年租期不变。所以对每个点的开与否,都要通过3个月到6个月的考察,再做决策评估。考察重点是看其是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周围人口动迁,是否会进入城市规划中的红线范围。进入红线的,坚决不碰;老化的商圈,坚决不设点。有发展前途的商街和商圈、新辟的学院区、住宅区是布点考虑的地区。

  其次,对不同商圈中的物业进行评估。包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等,以得到最佳的位置和合理选择。在了解市场价格、面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营业额预估和财务分析,最终确定该位置是否有能力开设一家麦当劳餐厅。麦当劳在选址中前进的每一步,都是以缜密调查为基础的。

  ●新城、郊区---适合的新阵地

  麦当劳在我国的发展步伐无疑是飞速的,而如今也几乎没有孩子不知道麦当劳叔叔。有人说,这是麦当劳的本土化策略带来的结果。但本土化只是他成功的一个方面,麦当劳最成功的地方在于选址,它只选择在适合汉堡包生存的地方开店,所以它的每个店都非常成功。

  但他们一般不会花巨资去开发新的市场,而是去寻找适合自己的市场;不会认为哪里都有其发展的空间,而是选择尽可能实现完全拷贝母店的店址。用一个形象的比喻来说,他们不会给每个人量体裁衣,他们需要做的只是寻找能够穿上他们衣服的人。

  在北京的新城规划中,麦当劳也调整了自己的开店位置,大量地选择了把店开在远郊、新城等新开发的地点。在先期发展的顺义、通州、亦庄3个新城中,已经开发建成销售了大批的商业住宅,麦当劳就是看到了未来的发展前景和潜在的消费人群。因为一项商业调查显示,人们的日常消费行为中有65%是在居住地完成的。业内人士认为,顺义、通州、亦庄3个新城是因为距离城区比较近,住宅发展得比较快而吸引了麦当劳的进入。

  ●麦当劳选址的两大原则

  连锁企业发展的标志就是规模扩张,而实现这一目标的第一步就是通过选择合适的店址,使分店更加标准化,使总部经营管理更加简单化。麦当劳连锁经营发展成功的三个首选条件是"选址、选址、选址",他们就是要选择目标市场以加快连锁经营的步伐。

  首先就是市场调查和资料信息的收集。包括人口、经济水平、消费能力、发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间。门店与大商场的优化组合

  仔细观察麦当劳快餐厅在北京的扩张,人们惊奇地发现,麦当劳快餐厅几乎都是建在大型商业设施旁边。"将绝大多数店铺建在大型商业设施旁边,表现出来的必然性,便是麦当劳选址营销策略的规律特征。"一位专业人士分析认为。

  以大型商业设施为依托比较容易获得客源。因为人们选择快餐往往是顺便而就,而不会单独计划去某处快餐厅就餐。麦当劳的经营者深谙经营之道,熟知顾客这一心理,把店址选在大型商业设施旁边,在弥补大型商业设施餐饮功能不足的同时,与其共同形成了对顾客更强的吸引力,不仅增加了大型商业设施的顾客流量,给大型商业设施带来了销售效益;也使顾客比以往更愿意到有快餐厅的大型商业设施去购物,因为人们会感到更方便。与此同时,也相对简化了选址的工作程序和工作量。麦当劳快餐厅定位于大型商业设施旁边,可以省去许多环节,只要详细分析大型商业设施的客流量及其构成,大商店的经济效益即可。

五、 店面布置
餐馆的店面就相当与一个人的脸,它直接影响到客人对我们的第一印象。所以,无论是店外装修还是店内布置,都要予以足够的重视。
(一) 店面布置的原则
①与经营特色相统一
②与目标顾客的要求相统一
③有自己的特色
④合理装修,避免夸张
(二) 别具一格的店名
一个好名最起码的要求是:好看、好人、好听、有意义。必须达到以下标准:
1、 店名不宜过长,最好控制在5个字以内。
2、 笔画必要太复杂,要让人容易辨认。
3、 名字要响亮,并且没有不良谐音。
4、 图个吉利
5、 体现特色

六、 雇佣员工
一个好的餐馆,不仅要有一个优秀的老板,更重要的是要有一群素质较高的服务人员和厨师队伍。
(一) 员工的组成:厨师、管理人员、服务员、财务人员、采购人员、验收人员、保管员和保安等等。
(二) 合法签约:期限、工作内容、劳动保护、劳动纪律、合同中止条件、违反合同的责任、试用期(1~3个月)、保密事项。
(三) 确定员工的工资

七、 广告宣传
(一) 为什么要做广告
1、 酒香也怕巷子深
2、 提高餐饮品牌的忠诚度
3、 迎合客人猎奇的心里
(二) 选择合适的广告传播媒体
1、 大众传播媒体:包括电视、报纸、杂志、电台。有影响力的大众媒体具有传播面广、信任度高的优势,但时间短暂且费用较高。
2、 平面媒体:包括户外广告媒体,如广告牌、店招牌、餐馆内促销广告、直接邮寄广告。优点是费用比较适中,发布时间较长。缺陷是影响面窄和影响力较小。
3、 流动广告:如车身广告。传播面较广,发布时间较大众媒体长,且费用较低。

八、 坚定信心
1、 获得亲人的支持
只要有百分之一的希望,就要出百分之一百的努力。

《酒店管理 》

举报不良信息  本页地址:http://zonghe.17xie.com/book/10817034/292736.html
   

← →键盘左右键前后翻页,回车[enter]返回本书首页
  • 支持本书:
Copyright©2007 17xie.com 互动写作和阅读平台 京ICP备08002671号