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56、酒店餐厅服务的推销技巧

[更新时间]2008-09-02 21:08:35 [字数]687

酒店餐厅服务的推销技巧

推销是餐饮服务工作中重要的一环,能熟练掌握并运用推销技巧,对于餐饮销售可收到积极的效果。因此,灵活运用以下几种推销技巧非常重要。
  一、用餐者的身份及用餐性质,进行有重点的推销。一般来说,家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色,这时,服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好,又能品尝独特风味,达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人,服务员则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理,无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档,这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时,服务员还要为其提供热情周到的服务,使客人感到自己受到重视,在这里吃的很有面子。
  二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外,若接待有老者参加的宴席,则应考虑到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销,要选择健谈的客人为推销对象,并且以能够让老者听得到的声音来推销,这么一来,无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议,有利于推销成功。
  三、运用语言技巧,达到推销目的。语言是一种艺术,不同的语气,不同的表达方式会收到不同的效果。例如,服务人员向客人推销饮料时,可以有以下几种不同的询问方式,一问"先生,您用饮料吗?"二问"先生,您用什么饮料?"三问"先生,您用啤酒、饮料、咖啡或茶?"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择,客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见,第三种推销语言更利于成功推销。因此,运用语言技巧,可以大大提高推销效率。

《酒店管理 》

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